Selain rendang yang merupakan menu masakan khas Padang, terdapat pula menu lain yang berbahan baku ikan yang ternyata tidak kalah enaknya, yakni ikan goreng asam padeh. Ikan goreng asam padeh adalah sajian yang dibuat dari ikan tongkol atau ikan tuna segar yang kemudian digoreng dan diolah dengan menggunakan bumbu asam padeh. Cita rasa yang dihasilkan adalah rasa asam, pedas dan sedikit rasa manis. Ikan asam padeh merupakan salah satu resep ikan tuna yang layak untuk Anda coba
Sebelum memasak hidangan ikan asam manis khas Padang ini, sebaiknya Anda memilih ikan dengan baik. Salah satu trik untuk mengetahui kesegaran ikan adalah dengan memperhatikan mata ikan tersebut. Jika matanya masih nampak bening dan jernih maka bisa dikatakan ikan itu masih segar. Namun jika matanya sudah berubah menjadi kemerahan maka kemungkinan besar ikan itu sudah tidak segar lagi.
Selain itu, perhatikan pula insang dan jeroan ikan yang akan Anda pilih. Jika jeroannya nampak masih merah maka ikan itu masih cenderung segar, namun jika sudah berwarna kecoklatan bahkan keabu-abuan maka besar kemungkinan ikan itu sudah tidak segar lagi.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat ikan asam manis ini cukup sederhana dan mudah diperoleh di pasar tradisional maupun supermarket terdekat di lokasi Anda.
Untuk membuat ikan asam padeh yang enak, Anda perlu menyiapkan beberapa bahan berikut ini:
500 gr ikan tuna segar (jika Anda ingin mengolah ikan dengan jumlah yang berbeda, cukup sesuaikan perbandingannya dengan jumlah bumbu yang digunakan)
4 buah tahu putih lalu potong dadu (pilih tahu putih yang agak keras, sebaiknya Anda tidak menggunakan jenis tahu sutra)
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan bagian putihnya dan iris tipis-tipis bagian hijaunya
2 lembar daun kunyit, robek kasar
1 buah tomat merah potong menjadi 4 bagian
4 buah asam kandis, rendam dalam air lalu peras sarinya
gula dan garam secukupnya
150 sampai 200 ml air
Bumbu halus:
4 buah cabai merah
2 buah cabai keriting
8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 butir kemiri yang telah disangrai
2 cm laos
2 cm jahe
Setelah semua bahan terkumpul, maka Anda siap mengolah ikan asam manis ini dengan melakukan langkah-langkah berikut:
Potong-potong ikan tuna berbentuk dadu atau sesuai keinginan. Lalu berikan perasan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan selama 20 menit agar bau amisnya hilang. Lalu bilas dengan menggunakan air yang bersih. Sisihkan dahulu.
Selanjutnya tumis bahan-bahan yang telah dihaluskan bersama rempah-rempah lainnya yaitu daun salam, serai dan daun kunyit hingga matang dan keluar aromanya.
Tuangkan air lalu masak hingga mendidih dengan menggunakan api sedang.
Masukkan ikan tuna dan tahu lalu masak hingga matang dan bumbunya meresap. Taburkan garam dan gula sesuai selera.
Masukkan potongan tomat lalu aduk hingga tercampur rata dan kuahnya menyusut. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya. Ikan tuna asam padeh siap Anda santap bersama nasi selagi hangat.
Anda dapat menggunakan jenis ikan lainnya untuk membuat ikan asam manis ini. Seperti ikan tongkol atau ikan kakap. Bahan pendamping berupa tahu pun dapat Anda ganti dengan variasi lainnya seperti tempe atau kentang goreng.
Selalu pastikan agar ikan yang Anda gunakan masih segar agar cita rasa ikan yang Anda sajikan tidak terganggu. Selamat memasak.
Comments